INGREDIENTES (Para 4 personas)
4 patatas medianas1 centolla de 600 g
Sal
½ blanco de puerro
Carne de centolla
300 ml de leche
25 g de harina
Pimienta blanca
25 g de mantequilla molida
Nuez moscada
300 ml de caldo de pescado
250 g de tomate de pera pelado
50 g de cebolla
100 g de zanahoria
2 dientes de ajo
El caparazón y las patas de la centolla
25 g de arroz
100 ml de vino blanco
50 ml de brandy
perejil fresco
Aceite de oliva y aceite de girasol
PREPARACIÓN
- En una cacerola ponemos las patatas, cubrimos con agua y sazonamos. Dejamos cocer hasta que quede tierna y sacamos.
- Una vez fría cortamos los extremos a la mitad, la vaciamos con la ayuda de una cuchara y reservamos.
- Ponemos una cacerola con agua a hervir e incorporamos la centolla, dejamos cocer durante 15 min, sacamos y enfriamos en agua con hielo. Abrimos la centolla y desprendemos toda la carne y reservamos.
- En una cacerola con un chorro de aceite de oliva añadimos el puerro picado, rehogamos a fuego lento hasta que quede transparente, añadimos la carne de centolla, salpimentamos y mezclamos con la carne de patata. Rellenamos las patatas con la mezcla.
- Para la bechamel ponemos la leche a calentar con sal, pimienta y nuez moscada. En una cacerola ponemos la mantequilla a fundir, con la harina y removemos. Cuando esté caliente la leche añadimos a la mezcla anterior y dejamos hervir durante unos minutos. Reservamos.
- Para la crema americana, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva añadimos la verdura troceada con el caparazón y las patas de la centolla, flambeamos con el brandy y dejamos reducir con el vino blanco. Incorporamos el arroz y mojamos con el caldo de pescado.
- Dejamos cocer durante 15 min, apartamos el caparazón y las patas, sazonamos, trituramos y colamos. Freímos el perejil. Napamos las patatas con la bechamel y gratinamos. En el plato cubrimos la base de crema americana, colocamos las patatas y decoramos con el perejil frito.
