INGREDIENTES (8 personas)
- 1,5 kg de cola abierta de rape en medallones de dos dedos de espesor, sin falda ni gordos (200g por persona)
- 2 cebollas grandes
- Un puerro grande (solo lo blanco)
- 2 dientes gordos de ajo
- Una punta de dos dedos de pimiento verde
- 4 o 5 piminetos choriceros
- Unas ramitas de perejil
- 350 g de almejas
- 350 g de Gambones
- Pimienta blanca y sal
- 2 dedos de Coñac
- Fumet
- Tomate frito
PREPARACIÓN
La víspera, se dejan los pimientos choriceros en remojo. En una sartén con aceite, se sofríe despacio la cebolla, el puerro y el ajo. Se añade la punta de pimiento verde. Luego se añade la carne de los pimientos choriceros. Añadimos las cabezas de los gambones. Añadimos tomate frito. Seguimos rehogando lento, y añadimos poco a poco el fumet y el coñac. Se echa sal y pimienta. Cuando la salsa está hecha se pasa por minipimer y luego por el chino. En una cazuela de barro calentada al horno, se frota ajo y se echa aceite. Se ponen os medallones de rape y se marcan por ambos lados. Se añade la salsa, las almejas y las colas de gambones.
