INGREDIENTES (6 Personas)
- 2 Tazas de arroz La Fallera
- 1 Pimiento rojo mediano
- 2 Tomates en rama maduros
- 2 Cucharadas de tomate frito
- 300 g de Calamares (1 grande o 2 pequeños)
- 1/2 kg de Chirlas
- 1/2 kg de Mejillones
- 1/2 kg de Gamba arrocera
- 1 Rodaja de atún como de 300 g
- Caldo de pescado o condimento de paella
PREPARACIÓN
- La noche antes se dejan las chirlas en una cazuela con sal para que se lave la arena
- Se lavan y cuecen los mejillones en una cazuela con agua a mitad de cazuela aproximadamente
- Partimos el bonito en trozos
- Se cortan los calamares también en trozos. Primero se vacían por dentro y se lavan y luego se cortan en trozos o anillas
- Se corta el pimiento rojo en tiras largas
- Se pelan los tomates y se cortan en trozos
- Se pone la paellera con un fondo de aceite, y un solo fuego fuertecito
- Se ponen a freir las tiras de pimiento, y los trozos de tomate pelado
- Se echan al rato los trozos de calamar
- Se van aplastando con la cuchara de madera los trozos de tomate
- Se sacan los mejillones de su cazuela y se van abriendo y se echa a la basura la concha de arriba. Se reserva la concha de abajo con su mejillón. Se pasa el caldo de mejillones a otro cazo.
- Se van echando al sofrito los mejillones sin cáscara. Se reservan unos pocos con cáscara para adornar
- Cuando estén los pimientos, se retiran y reservan para adornar
- Una vez retirado el pimiento, se echan al sofrito las chirlas
- Se pelan las gambas, pero solo les quitan un poco las patas (opcionalmente se podrían pelar del todo las gambas y cocer cabezas y cáscaras en el caldo de los mejillones)
- Cuando abren las chirlas, se echan al sofrito los trozos de atún
- Se le echa al sofrito como dos cucharadas de tomate frito
- Se sala todo un pelín
- Se va removiendo el sofrito de vez sn cuando con la cuchara
- Después de un rato se van echando las gambas al sofrito
- Se remueve todo un poco
- En un par de minutos se enciende otro fuego para que la paellera tenga dos fuegos a la vez
- Se cuela el caldo de los mejillones
- Se echan dos tazas de arroz fallera esparciéndolo
- Se remueve todo
- Se le echa el caldo colado, toda la media cazuela
- Se remueve un poco todo pero suave, y después ya se deja quieto y se colocan los pimientos de adorno bien colocados
- Se remueve la paellera y se colocan los mejillones de adorno
- Se echan los polvos de preparado hacendado para paella espolvoreando
- Se espolvorea también perejil de bote un poco
- Se remueve la paellera y un poco tocando con la cuchara
- Se puede probar caldo y corregir de sal ahora
- 12-14 minutos desde q hierva pero toda la paella, no solo una parte de ella. Hay que ir girando la paellera para que el calor vaya dando en todas partes igual
- Una vez que rompe a hervir todo ya no se toca más la paella pero se puede remover algo la paellera alguna vez intentando que hiervan todas las partes
- A los 14 minutos se apaga el fuego, y se deja reposar
