KOCINANDO: CANELÓN DE AGUACATE CON LANGOSTINOS EN ENSALADA

INGREDIENTES

Se pelan los aguacates a cuchillo.
Se preparan unos trozos de papel de horno, de aproximadamente 15x15cm.
Se hacen láminas de aguacate con el pelador, y se van colocando sobre cada papel, cubriendo una franja en el centro del ancho del largo de las láminas que se van solapando entre ellas.
Lo que sobra de aguacate se corta en dados pequeños.
Los tomates se escaldan en agua hirviendo durante un minuto, y se retiran y refrescan en agua fría inmediatamente.
Se pelan los tomates y se parten por la mitad.
Se les retira toda la parte blanda que contiene las semillas, y se deja solo la pulpa más consistente.. A continuación se pican en daditos.
Se pelan las colas de langostinos y se cortan en dados pequeños.
Se mezclan todos estos picados, y se aderezan bien con aceite, vinagre y sal.
Se coloca el relleno sobre la banda de láminas de aguacate en cada papel, y se usa el palel para enrollarlo todo dándole forma de canelón. Se coloca sobre el plato dejando la parte más vistosa del aguacate hacia arriba, y el empalme hacia abajo.
Se cuecen las frambuesas en el vino añadiendo el azucar. Se deja hervir y luego se baja algo el fuego. Se deja hirviendo hasta que adquiere cierta consistencia.
A esta salsa de frambuesa se le puede añadir luego vinagre haciendo una vinagreta de frambuesa.
Se presenta el canelón, con un poco de la salsa de frambuesa encima, y con alguna ramita de cebollino para decorar.
Se pueden añadir también unas huevas de salmón encima para decorar.