TARTAR DE GAMBONES CON CILANTRO Y CÍTRICOS
INGREDIENTES
- 24 Gambones crudos (se pueden comprar ya congelados y se descongelan antes)
- 1/2 Cebolla
- 4-5 Pepinillos encurtidos en vinagre
- 1 Cucharadita de Alcaparras
- 4 filetes de Anchoa en conserva
- Zumo de 1/2 Limón colado
- 1 Ramillete de cilantro fresco
- 1 cucharadita de Mostaza Antigua
- Unas gotas de Tabasco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Se pelan los gambones, y se retira el intestino haciendo una incisión en la espalda de la cola. Las cabezas se deshechan (pueden usarse para hacer un caldo para otra ocasión)
- Se pican las colas ya limpias en trozos, como tacos pequeños, pero no muy picado.
- Se pela la cebolla y se pica muy fino. Se pica también el pepinillo, las alcaparras y los filetes de anchoa. Se puede añadir también algo de cebollino picado.
- En un bol se añaden las colas troceadas, y todo el picado anterior. Se añaden unas hojas de cilantro fresco.
- Se adereza todo añadiendo el zumo de medio limón, la mostaza, el tabasco, la sal y la pimienta, y aceite de oliva virgen extra.
- Se puede decorar con huevas de trucha, brotes de micromezclum, y con vinagre balsámico de módena reducido.
