INGREDIENTES (6 personas)
- 3/4 kg de morcillo delantero
- 2 huesos de babilla y caña (si no de rodilla)
- 3 contramuslos de pollo
- Carcasas de pollo si hay
- 1 chorizo
- Tocino fresco
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1kg de repollo
- Optativo: hueso de jamón
- 1 tazon y medio de desayuno de garbanzos
- 5-6 dientes de ajo
- Pimentón
PREPARACIÓN
Cocer en la olla los puerros, zanahorias, nabo y apio durante unos 15 minutos. Se retira el nabo y el apio y se tritura el resto y se reserva.
En esa misma olla ya vaciada se ponen todas las carnes cubriéndolas con agua fría. Se pone a hervir fuerte y se va retirando la espuma que vaya apareciendo. Cuando ya no salga más espuma, se añaden los garbanzos y las verduras trituradas anteriormente. Se añade de sal y se competa el nivel de agua si es necesario. Se cierra la olla y se deja media hora desde que empiece a sonar. A la media hora se abre y se comprueban las carnes pinchándolas para que estén bien blandas. Normalmente se deja otra media hora cociendo despacio con la olla medio abierta.
Se cuece el repollo cortado en agua con sal. Cuando esté tierno, pero no deshecho, se escurre bien, apretando para que suelte todo el agua y quede bien seco. Se reserva un poco del caldo que puede añadirse al del cocido, como 1/2 vaso.
En una sartén, se doran 5-6 dientes de ajo en aceite. Cuando están dorados se retira la sartén del fuego, y se deja enfriar. Una vez enfriado, se añade pimentón dulce. Se añade el repollo y se rehoga todo junto. Se prueba y rectifica de sal o de pimentón.
Para la sopa, se cuela el caldo de la olla, y se ve si se le añade el del repollo. Se ponen en una cazuela 2 cazos por persona. Cuando hierva, se añade un puñado de fideo por persona.
En una fuente se ponen las carnes troceadas y en otra los garbanzos con el repollo. Se pueden poner en el horno tapadas con papel aluminio, a temperatura suave, para mantenerlo caliente.
