INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de pechugas enteras de pollo.
- 2 cebollas.
- 6-8 dientes de ajo.
- 3-4 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- 1/2 vaso de vino blanco - coñac - vino tinto.
- 1 cucharada sopera de miel (se puede usar una cucharada de azucar de palma o azucar moreno).
- Zumo de una lima.
- 1 yogur natural sin azucar.
- 1 pastilla de caldo de carne o bovril.
- Cilantro fresco.
- Mezcla de especias (esto se puede cambiar al gusto de cada uno):
- 1,5 cucharaditas de comino.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 cucharadita de ras al hanout.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (se puede usar fresco - en ese caso picar y pochar junto con la cebolla y ajos, o mejor rallar con rallador, en este caso resulta mejor si está congelado).
- Cayena molida (al gusto).
- Se pueden añadir semillas de Cardamomo machacadas en mortero.
PREPARACIÓN:
- En un bol grande o recipiente, verter el yogur natural.
- Echar la mezcla de especias y un chorro generoso de aceite.
- Echar el zumo de 1 lima y la miel, y remover todo hasta obtener una pasta homogénea.
- Cortar las pechugas en dados gruesos y salarlas.
- Se echan los trozos de pechuga en el recipiente junto con la pasta de especias. Se remueve todo bien hasta que todos los trozos queden bien impregnados de la pasta por todas partes.
- Se tapa el recipiente con su tapa hermética o con film transparente y se mete en la nevera. Se deja macerar al menos 30 minutos (mejor toda la noche)
- Picar la cebolla y el ajo y pochar en una cazuela a fuego medio hasta que coja color.
- Cuando esté bien tostada y blanda, añadir las cucharadas de tomate frito. Se remueve todo bien y se deja hervir un poco,
- Se añade el vino o coñac (o ambos). Se sube el fuego y se le da a todo un hervor.
- Al rato se tritura todo con batidora de brazo y se reserva esta salsa en un recipiente aparte, rebañando toda la cazuela bien con una espátula de silicona.
- Se saca el recipiente con el pollo de la nevera.
- Se pone un poco más de aceite en la misma cazuela, y se echa en la cazuela. Solo los trozos, no toda la pasta de especias. No hace falta limpiar los trozos, se echan con la pasta que tengan pegada.
- Se doran los trozos de pollo en la cazuela con aceite, removiéndolos, hasta que cojan color.
- Cuando ya no se vean superficies crudas, se echa sobre esto la salsa previamnete reservada y se remueve todo.
- Sobre esto se echa el resto de pasta de especias que había en el recipiente del pollo, rebañando bien con la espátula.
- Se añade medio vaso de agua con una pastilla de caldo de carne o una cucharadita de bovril.
- Se remueve todo, y se prueba la salsa. En este punto de corrige la sal, y se añade la cayena molida al gusto, según lo que se quiera que pique.
- Se pone todo a fuego medio y se deja cociendo durante unos 20.30 minutos. Dependiendo del espesor deseado de la salsa, se deja la cazuela tapada o destapada.
- Cuando queden 5 minutos, se añade cilantro fresco picado a gusto y se remueve un poco.
- Al final, al servir, se puede añadir más cilantro fresco picado si se quiere.
- Se sirve con arroz basmati aromatizado con especias, jengibre y lima.
Categorías de esta receta: #pollo, #segundos, #curry, #guisos, #india
NOTAS:
- Se puede hacer esta misma receta variando la mezcla de especias. Distintas combinaciones dan distintos sabores.
- Se puede también añadir al sofrito más verduras picadas como zanahoria, apio y puerro.
- La elección del vino o coñac también da matices distintos al guiso.
- También se puede añadir leche de coco reducida. En ese caso no se añade agua.
- Para dar textura y sabor se pueden añadir cacahuetes picados, o polvo o pasta de cacahuetes.
Categorías de esta receta: #pollo, #segundos, #curry, #guisos, #india
