INGREDIENTES (4 personas):
- 24-32 gambones grandes (valen los australes congelados).
- 1 a 1,5 vasos de coñac.
- 1/2 a 1 vaso de agua.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate frito.
- 1 lata de 300ml de leche de coco.
- 2 limas.
- 3-4 vainas de semillas de cardamomo.
- 1 tallo de lemongrass.
- Cilantro y hierbabuena frescos (opcional)
- Un trozo de jengibre fresco.
- Unos 10 tomates cherry.
- Rabanitos (6 aprox)
- 1 calabacín.
- 1 cebolla morada.
- 1 Cucharada grande de pasta de curry rojo.
- 1-2 cucharadas grandes de azucar de palma (si no hay, azucar moreno o miel)
- Si no se tiene pasta de curry rojo, en su lugar una mezcla de especias:
- 1,5 cucharaditas de comino.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 cucharadita de ras al hanout.
- Cayena molida (al gusto).
PREPARACIÓN:
- Se pelan todas las colas de los gambones guardando por un lado las colas y por otro las cáscaras y cabezas.
- En una cazuela de echan todas las cáscaras y cabezas y se añade 1 vaso de coñac, y medio vaso más de agua con una pastilla de caldo de pescado (se puede sustituir esto por caldo de pescado - marisco).
- Se deja hervir durante unos 20 - 30 minutos y se apaga. Se aprietan bien las cabezas y cáscaras con la cuchara de madera para extraer todo su caldo mientras hierven.
- Al terminar el tiempo se cuela el caldo que queda y se reserva. Se tiran cabezas y cáscaras.
- En paralelo, se ha puesto en una cazuela ahervir a fuego medio la leche de coco,. Se la deja reduciendo.
- En una sartén, se echa un poco de aceite y se echan las especias (pasta de curry rojo o mezcla) junto con un poco de aceite a fuego medio. Se pelan las vainas de cardamomo y machacan las semillas en mortero y se añaden también. Se remueven mientras se permite tostar un poco. Se añade entonces el zumo de una lima a la sartén y se sigue removiendo.
- Cuando ya estén integradas, se echa un cucharón de la leche de coco que estaba hirviendo en la sartén de las especias, y se integra. Después de vuelca todo el contenido de la sartén en la cazuela de la leche de coco, y se integra bien mientras se deja hervir a fuego suave.
- En paralelo se lavan y cortan los calabacines sin pelar en dados, con piel. Se cortan los tomates a mitades y los rabanitos en trozos. Se corta la cebolla roja en juliana.
- En otra cazuela con un fondo de aceite se saltea el jengibre previamente picado. Cuando coja un poco de color, se añaden todas las verduras a fuego vivo menos los tomates que se añaden más tarde.
- Se añade el tallo de lemongrass cortado por la mitad a lo largo. Se añaden las cucharadas de azucar de palma. Se saltea todo un poco. Debe coger un poco de temperatura, pero seguir al dente. No se trata de pochar.
- Se añaden los tomates cherry. Se remueve un poco todo y se añaden las cucharadas de salsa de tomate frito. Se vuelve a remover un poco.
- Sobre esto, se vuelca la leche de coco con especias de la sartén, y el caldo de las cabezas de los gambones. Se remueve todo.
- Se pone a cocer a fuego vivo para que de un hervor y coja un poquito de cuerpo. Unos 10 min. Se añaden las colas de los gambones y se deja cocer otros 5 minutos aproximadamente. Hay que ir probando y ver si las verduras, el calabacin sobre todo, continúan estando algo crujientes. No debe quedar blando.
- Se prueba y se corrije sal, de azucar o de ácido añadiendo más zumo de lima. Se añade cayena molida si se quiere más picante.
- Se añade cilantro y/o hierbabuena picados.
- Se sirve para comer con cuchara, acompañado de arroz basmati aromatizado con especias.
- Si no se tiene cardamomo y/o lemomngrass se puede compensar añadiendo más zumo de lima, y también la ralladura de su piel.
- Si no se tiene jengibre fresco se puede añadir a la mezcla de especias una cucharadita de jengibre en polvo.
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