INGREDIENTES:
- 600 g de gamba arrocera.
- 100 g de harina.
- 50 g de mantequilla.
- 4 cucharadas de aceite.
- Un diente de ajo.
- Leche: en total hay que echar a la masa 1.480 g de leche (Aproximandamente 1,35 litros): 4 tazones de 340 g (300 cc) cada uno más otros 120 g. Se debe llegar a esta medida entre leche ya infusonada y la leche nueva que haga falta hasta completar la medida.
PREPARACIÓN:
- Se pelan las gambas. Se ponen dos tazones de leche (340 g de leche, 300 cc cada uno) en una cazuela y cuando hierve se echan las cabezas y cáscaras de las gambas a cocer. Hay que remover y aplastar mientras con la cuchara de palo y así se evita además que suba demasiado la leche. Fuego al 4.
- Se cortan las colas en trocitos.
- En una sartén grande o cazuela antiadherentes se dora un diente de ajo pelado en el aceite y se retira.
- Con el fuego al 7 en la sartén, retirado ya el ajo, se echa la mantequilla sobre ese aceite.
- Se cuela la leche infusionada de las cáscaras. Se puede echar algo más de leche en la cazuela de cáscaras para recoger lo que quede de sabor.
- Se echa toda la harina en la sartén que sigue al 7 ya con la mantequilla derretida. Se remueve y se va aplastando con cuchara de palo para disolver la harina en la grasa. Se usa la cuchara plana, no de canto. Se disuelve todo hasta que empieza a hervir y coge color. No debe tener ningún grumo.
- Se van añadiendo tazones de leche poco a poco. Primero de la infusionada y lo que falte se completa con leche nueva. Se va añadiendo un chorro del tazón cada vez. Cuando se seca se añade más. Cada tazón se echa en unas 4-6 veces. Se remueve y aplasta. En cada paso hay que dejarlo sin grumos.
- Cuando llevo 4 tazones echados añado las colas de las gambas ya cortadas y remuevo.
- En este punto, se echan 1,5 pastillas de caldo de pescado.
- Se continúa añadiendo los 120 g adicionales de leche. Se deja hervir un poco, removiendo, y se decide si se añade más leche o no. Se terminan echando aproximadamente 4 tazones de 340 g + 120 g adicionales de leche en total.
- Se extiende en una fuente plana de modo que queda un espesor como de 2-3cm de masa y se mete en nevera, tapado con film, al menos 12 horas.
- Al día siguiente se forman.
- Con una cucharilla de postre, se van cogiendo porciones que vamos echando a un plato con harina. Cuando he consumido la mitad de la masa, vuelvo a meter lo que queda en la nevera, tapado. Mientras, voy formando las porciones —que han pasado levemente por la harina— con las manos, pero sin tocarlas mucho. Tras eso se pasan por huevo y pan rallado.
- Cuando acabo esto, repito el proceso con la segunda mitad de la masa.
- Se pueden congelar ya empanadas.
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