PISCO SOUR

 INGREDIENTES:

• 1,5 a 2 vasos de Pisco (depende de cómo de fuerte nos guste)
• 1 vaso de zumo de lima
• 1 vaso de jarabe de goma
• 1 vaso lleno de clara de huevo
• Unas gotas de amargo de angostura
• Hielo triturado

PREPARACIÓN:

• En una batidora de vaso se ponen todos los ingredientes salvo el amargo de angostura, y se bate hasta que aparezca una buena capa de espuma.
• Se llenan las copas o vasos donde se vaya a servir de hielo previamente triturado
• Se sirve la mezcla en las copas y se deja reposar un poco hasta que la espuma queda arriba y el líquido abajo.
• Se echan unas gotas de amargo de angostura, y ya se puede tomar
• El jarabe de goma se puede comprar, pero también se puede hacer en casa. En ese caso se pone en una cazuela la misma medida de agua que de azucar y se calienta removiendo hasta que quede el azucar totalmente disuelto. Esto se puede después meter en una botella y guardar en la nevera durante mucho tiempo para usar en cócteles.

CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

 INGREDIENTES:

• 1-3 cebollas rojas (depende del tamaño de las cebollas y del tarro que se tenga)
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 tarro de cristal con tapa de rosca de unos 500ml de capacidad

PREPARACIÓN:

• Se busca un tarro de cristal con tapa enroscable como de 500ml de capacidad. Se pueden usar los tarros donde vienen las verduras en conserva, previamente lavados.
• Se cortan las cebollas en juliana, y se van introduciendo en el tarro, hasta llenarlo. Se pelan y se apastan un poco los dientes de ajo, y se introducen también en el tarro.
• En un cazo, se pone el agua, el vinagre, la pimienta, el laurel, la sal y el azucar a calentar.
• Cuando rompe a hervir se para el fuego, y se vierte el contenido del cazo, aún caliente, en el mismo tarro donde está la cebolla con el ajo. Se tapa el tarro.
• Se deja reposar hasta que se enfría a temperatura ambiente (1-2h), y después se mete en la nevera.
• Al día siguiente ya estará listo para tomar. Dura más de un mes en nevera.

COCHINITA PIBIL

 INGREDIENTES:

• 1-2kg de cabeza de lomo de cerdo en una pieza
• 100g pasta de achiote
• Zumo de 1 naranja grande
• Zumo de 1 limón
• 1/4 vaso de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

• La noche anterior se trocea la pieza de cabeza de lomo, en 8-10 trozos.
• En un vaso con minipimer se mezclan todo el resto de ingredientes para preparar el marinado. La pasta de achiote, que suele venir en una pastilla compacta, se trocea un poco antes de meterla en el vaso a triturar con el resto. Debe quedar una mezcla un poco espesa, no totalmente líquida.
• En un recipiente hermético se ponen los trozos de cabeza de lomo junto con el marinado. Se empapan bien. Se deja en la nevera toda la noche.
• Al día siguiente, se pone todo en una fuente de horno, y se envuelve todo bien en papel albal, por todas partes, de forma que quede todo bien cerrado.
• Se precalienta el horno a 180º, y se mete la fuente durante 3-5 horas (cuanto más tiempo más blando quedará.
• Pasado el tiempo, se saca del horno, y se deshilacha la carne con dos tenedores. Se mezcla todo bien con la salsa.
• Si ha quedado mucha salsa líquida, se mete todo en una cazuela a reducir un rato.

ENSALADA DE MANZANA Y APIO (ENSALADA LOMBARDA)

 INGREDIENTES:

• 4 Manzanas golden grandes
• 1 bote de apio rallado, o apio blanco fresco rallado
• 1 Brick de nata de 500ml
• 2 Cucharadas de aceite
• 1-2 Cucharadas de vinagre de manzana
• Zumo de 1/2 limón
• 1 punta de pimentón dulce
• 1/2 cebolleta
• Nueces peladas

PREPARACIÓN:

Se prepara la salsa batiendo en minipimer la nata, la sal, el zumo de limón, la punta de pimentón y el aceite. Se añade primero una cucharada de vinagre de manzana y se prueba para ver si se añade la segunda o no.

En un cazo, se escalda en agua hirviendo el apio rallado, si es de bote, para quitarle el sabor a conserva. Se cuela y se reserva.

Se forra un bol con hojas de lechuga lavadas y bien secas. Se pelan y cortan las manzanas en rodajas finas, con mandolina o a mano, y se van echando en el bol. Cada cierto tiempo, se añade una capa de salsa. Tras la última capa de manzana, se espolvorea el apio rallado, se añade la última capa de salsa, y se espolvorea la cebolleta picada muy fina y las nueces peladas.

LECHE PREPARADA

INGREDIENTES:

• 1 Litro de leche entera fresca mejor
• Ralladura de 1 limón, o piel sin nada de blanco
• 90-100g de azucar
• 1 Rama de canela

PREPARACIÓN:

Se pone todo en un cazo a hervir y se remueve un poco hasta que se integra todo. En cuanto rompe a hervir se para el fuego y se deja infusionar, tapado, durante 15 minutos.

Se mete en la nevera en un recipiente hermético.

Se sirve frío, y se puede espolvorear canela en polvo

CAKE DE MÚJOL

 INGREDIENTES.

• 1 vaso de agua lleno de mayonesa
• 1 lata de caviar de mujol, no la más pequeña, tamaño siguiente
• El zumo de 1 limón
• 1 Brick de 500ml de nata para montar, o bien 200g de queso Philadelfia
• 1 cebollita francesa rallada o bien picada en robot
• 1 sobre de gelatina en polvo, o 3 hojas de gelatina
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se disuelve la gelatina en 3/4 de vaso de agua. Si es gelatina en hojas, se hidratan un rato en el agua, y luego se calienta en un cazo hasta que se disuelva.

Se mezcla esto bien con todo el resto de ingredientes, y se vierte en un molde previamnete untado de mantequilla. Si se ha usado nata, se monta antes.

Se tapa con papel aluminio y se mete en la nevera al menos un día entero.

PAD THAI

INGREDIENTES (3-4 personas)

• Un paquete de 350g de tallarines de arroz, de 5mm de ancho
• 2 cebollas moradas
• 1 zanahoria (opcional)
• 20g de jegibre fresco o 1-2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 4 cucharadas de salsa tailandesa de pescado
• 3-4 cucharadas de azucar de palma (azucar moreno)
• 1 cucharadita de cayena molida
• Lima exprimida al gusto
• 60-100g de cacahuetes tostados sin sal, machacados en mortero, o picados, pero no demasiado.
• 50-80g de mantequilla
• Cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

• Se dejan los tallarines en remojo en una fuente en agua fría, el tiempo que se indique en el paquete.
• Mientras, se corta la cebolla en juliana, y la zanahoria, si se pone, se pela y se corta también en juliana. Se pela y se pica el jengibre fresco.
• En una cazuela con fondo de aceite se fríe todo, hasta que esté bien pochado, y un poco tostado.
• Aparte, en un cazo se pone la pasta de tamarindo junto con la salsa de pescado, el azucar de palma y la cayena en polvo, y se cuece a fuego medio, hasta que todo se integre dando un hervor. Se deja hervir un poco a fuego medio-bajo para que espese un poquito.
• Aparte, se pone una sartén con la mantequilla a fuego medio. Se deja que se derrita, y se sigue dejando hasta que empieza a ponerse marroncita. Entonces se añaden los cacahuetes picados y se saltean un poco.
• Se añaden los tallarines junto con un poco del agua en el que han estado remojados a la cazuela donde teníamos la cebolla zanahoria y jengibre pochados. Se saltea todo a fuego medio-alto.
• Se añade la salsa de tamarindo a los fideos, y se mezcla todo bien.
• Se sigue salteando hasta que parte del agua que se ha echado se seque, y el fideo esté ya para comer. Si sigue duro y nos quedamos sin nada de humedad se añade algo más de ese mismo agua. Siempre poco a poco. Al final no debe quedar salsa o caldo, pero sí debe quedar jugoso, no totalmente seco.
• Cuando los tallarines ya están bien de punto, se vuelca encima la mantequilla tostada con los cacahuetes y se remueve todo.
• Se prueba, y se añade zumo de lima al gusto para potenciar el sabor, o más cayena en polvo espolvoreada si falta picante.
• Se sirve y se espolvorea con un poco de cilantro fresco picado.